Pour le réveillon de Noël, il est impensable de passer à côté du foie gras. Véritable délice de cette période de l’année, il se déguste sous toutes les formes, en amuse-bouche, en entrée, en plat, et même dans les desserts les plus audacieux. Si vous n’êtes pas un grand chef, mais que vous avez tout de même envie d’en mettre plein la vue à vos invités lors de votre dîner du réveillon, voici deux recettes avec du foie gras du sud-ouest. Simples, faciles à réaliser et surtout délicieuses à préparer, vous ne pourrez pas ne pas passer pour un véritable cordon bleu en les réalisant.
Crostini de foie gras figues et miel
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 baguette
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bloc de foie gras extra cru dévéiné
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 figues
- Du sel et du poivre
Découpez le foie gras du sud ouest en tranches épaisses puis salez et poivrez de chaque côté. Faites poêler les tranches de foie gras dans l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Mettez-les ensuite de côté. Dans la même poêle, faites revenir les tranches de figues. Rajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Lorsque la préparation prend la texture d’une compotée, réservez-la. Faites préchauffer votre four sur la position grill. Pendant ce temps, découpez votre baguette en tranches bien épaisses. Enfournez les pour qu’elles croustillent. Pour l’assemblage, il suffira d’arroser les tranches de pain avec le sirop de figues, de disposer ensuite les fruits puis de terminer avec la tranche de foie gras. Nappez de nouveau de sauce. Votre crostini est prêt à être dégusté.
Tartelette fine de foie gras et au chutney d’oignons
Il vous faut pour cette recette :
- 2 gros oignons rouge
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 pâte feuilletée
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 bloc de foie gras de canard du sud-ouest
- Quelques feuilles de roquette
- Du sel et du poivre
Faites revenir les oignons épluchés et émincés dans une cocotte avec le filet d’huile d’olive. Rajoutez la cuillérée de sucre afin de faire caraméliser les oignons rouges. Rajoutez ensuite les deux vinaigres puis arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer pour obtenir une bonne consistance en remuant de temps à autre. La cuisson dure environ 20 min à petit feu pour avoir un bon chutney.
Faites dorer vos tranches de foie gras dans une poêle, sans oublier de saler et de poivrer chaque surface. Faites préchauffer votre four à 210° (th 7). Sortez votre plaque et étalez-y la pâte feuilletée après y avoir posé du papier sulfurisé. Repliez les bords de votre pâte puis étalez une bonne dose de chutney d’oignons. Enfournez pendant 15 min pour faire dorer les fonds de tartes. Rajoutez par la suite le foie gras et renvoyez au four pour 3 min en position grill. Sortez votre tarte fine et parsemez de feuilles de roquette.