Une seule bouchée dans un roulé à la cannelle et on se croirait en Scandinavie. Nappé de sucre ou de glaçage, ces brioches en forme d’escargot, parfaites pour un goûter réconfortant, s’invitent de plus en plus dans les cafés et pâtisseries parisiens. Voilà 5 adresses pour (re)découvrir cette spécialité nordique et traverser l’hiver en douceur.
Le plus original : Le Petit Grain
À quelques mètres de son restaurant Le Grand Bain, le chef Edward Delling-Williams a ouvert une boulangerie artisanale. En plein cœur du quartier de Belleville, elle aguiche le chaland avec des viennoiseries on-ne-peut-plus fraîches. De l’autre côté de la vitrine, entre beignets au café et foccacia, s’affiche un roulé à la cannelle hypnotique (3€). Dodu en apparence, il est pourtant léger comme l’air et le sucre brun à la cannelle qu’il contient fond immédiatement en bouche. Quant à son glaçage si singulier, à base de lait battu, il apporte une texture cristallisée très agréable. Pendant que vous y êtes, repartez avec un pain de campagne aux céréales et à la farine bio : vos petits-déjeuners seront embellis pour le reste de la semaine.
- Le Petit Grain
- 7 rue Desnoyer, 20e
- Ouvert tous les jours de 10h à 20h
Le plus épicé : Pâtisserie Nanan
Les pâtissières Yukiko Sakka et Sophie Sauvage, passées par des maisons prestigieuses, ont ouvert leur boutique dans un écrin bleu ciel, avec vue sur la cuisine. Quelques sièges et une petite table sont à disposition pour les gourmands qui ne peuvent pas attendre pour se ruer sur leur roulé (2€) : nous en ferons partie. Avec son feuilletage marqué, il se délite entre les doigts au cours de la dégustation. L’arôme épicé de la cardamome se mêle au goût de cannelle et l’alliance est une réussite : on apprécie cette réinterprétation de la viennoiserie. Et comme l’adresse est renommée pour ses pâtisseries délicates, très influencées par le Japon, ne repartez pas sans avoir goûté au chiffon cake à la vanille – un gâteau moelleux recouvert de chantilly.
- Pâtisserie Nanan
- 38 rue Keller, 11e
- Ouvert du mercredi au vendredi de 8h30 à 20h et le week-end de 10h à 20h
Le plus traditionnel : Café suédois
Été comme hiver, le café de l’Institut Suédois, niché dans un hôtel particulier, est un havre de paix. Dans le jardin fleuri ou le salon cosy, il n’y a pas de saison pour s’offrir un kanelbulle, – ou roulé à la cannelle (3,5€) – préparé dans les règles de l’art. Dans ses replis se nichent des grains de sucre et de la cannelle. Dense et fondant, il a, comme en Scandinavie, un léger goût de sel qui fait toute la différence. Cette brioche a été préparée le matin même et bientôt, il n’y en aura plus : mieux vaut venir tôt pour ne pas être déçu. On le déguste avec un verre de lait chaud en lorgnant sur les illustrations exposées, et on s’imprègne de la culture locale en écoutant les habitués parler en suédois. C’est ce qui s’appelle un fika réussi. Ça veut dire « pause café », en suédois.
- Café suédois
- 11 rue Payenne, 3e
- Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 18h
Le mieux accompagné : 5 Pailles
Au mur, un néon « Good vibes only » annonce la couleur : on vient ici pour se faire du bien. À la tête de ce coffee-shop du Faubourg-Saint-Denis se trouvent trois amis baristas d’origine turque. L’accent est donc avant tout mis sur le café de spécialité. L’expresso, infusé à froid ou filtre, vient de chez Lomi et se décline à l’infini (ou presque). Après s’être installé dans une pièce à la déco tropicale, il faut prendre le temps de savourer doux breuvages et viennoiseries. Un conseil : optez pour un moelleux roulé à la cannelle. Son feuilleté doré croustille sous la dent et le sucre à la cannelle se mêle agréablement à la saveur beurrée de la brioche. Bonne nouvelle pour les becs salés, le roulé est également disponible au pesto ou aux tomates séchées, selon les saisons.
- 5 Pailles
- 79 rue du Faubourg St-Denis, 10e
- Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 18h et le week-end de 10h à 18h