Pour concocter des plats légers et bons pour la santé, il est crucial de bien choisir comment on les cuit. Chaque aliment a une méthode de cuisson idéale qui permet d’atteindre l’excellence culinaire tout en préservant sa ligne.
La préparation des aliments par ébullition
L’usage abondant d’eau dans la préparation des plats peut être préjudiciable. Effectivement, lorsque les légumes sont immergés et cuits de cette façon, leurs cellules éclatent rapidement, dispersant ainsi les précieux minéraux et oligo-éléments qu’ils contiennent. Malheureusement, une fois dissous dans l’eau, ces nutriments ne sont plus assimilables avec autant d’efficacité par notre organisme : seule une portion réduite reste bénéfique.
De surcroît, cette méthode n’est guère prisée en gastronomie où le goût prime. Même pour concocter une simple soupe aux légumes, il est conseillé de modérer l’utilisation de l’eau et d’en rajouter au besoin plutôt que de noyer les ingrédients dès le début du processus culinaire. Pour sauvegarder les apports nutritionnels et satisfaire les palais exigeants, limitez la cuisson à grande eau
La cuisson douce et couverte
Cette méthode de cuisson tire parti de l’eau naturellement présente dans les aliments. En conservant ainsi l’intégrité des cellules végétales, on obtient un plat dont les saveurs sont intensifiées. De plus, si on utilise un contenant bien scellé, la perte en nutriments reste minime même lorsque le temps de cuisson s’étend légèrement. Néanmoins, il est recommandé d’ajouter une petite quantité de corps gras au fond du plat. Pour ceux qui privilégient la cuisine traditionnelle sur feu de bois, les terrines en argile, aussi appelées « diable », sont idéales pour ce type de préparation et permettent une cuisson authentique des mets sans ajout supplémentaire.
Préparation des aliments sur le gril
La cuisson au gril est dédiée aux produits carnés et poissons ; elle favorise une alimentation moins riche en lipides. Toutefois, la vigilance est de mise : il importe d’éviter que les aliments noircissent à cause d’une chaleur excessive. En effet, cette pratique peut produire des composés chimiques nocifs pour la santé tels que les hydrocarbures mutagènes, reconnus pour leurs effets cancérogènes. Donc, prudence est conseillée lorsqu’on utilise cette méthode de cuisson.
Cuisiner à la poêle
La cuisine à la poêle doit demeurer une pratique ponctuelle malgré certaines données rassurantes sur les risques moindres par rapport au barbecue. L’essentiel est de s’en servir avec parcimonie, en privilégiant des préparations simples comme des oeufs, des omelettes ou des crêpes. Il convient d’y ajouter une très fine couche d’huile pour éviter un excès de matières grasses. Optez pour cette méthode de cuisson uniquement quand c’est nécessaire.
Préparation des aliments à la vapeur
Cuisiner sans immersion dans l’eau présente des avantages notoires. La chaleur seule opère la cuisson, gardant une température constante et douce qui préserve idéalement les qualités nutritives des aliments. Les végétaux y trouvent leur compte, conservant mieux leurs saveurs originelles. Une mijoteuse avec un couvercle bombé est recommandée pour éviter le retour d’eau sur les ingrédients.
Quant aux viandes et poissons, cette approche culinaire permet de réduire leur teneur en toxines et graisses superflues. Finalement, c’est le choix des produits qui joue un rôle clé dans la réussite gustative du plat. Cette technique se distingue comme étant parmi les plus saines pour apprêter un repas savoureux et bénéfique pour la santé.
La préparation des aliments avec un autocuiseur
Dans les années 60, un type de système de cuisson a révolutionné la manière de préparer les repas grâce à sa rapidité. Doté d’un couvercle étanche, il confine la vapeur ce qui accélère le processus d’ébullition. Ainsi, les plats sont prêts en un clin d’œil et certaines vitamines semblent mieux préservées malgré que la chaleur intense puisse en éliminer une grande partie. Un autre bénéfice notable est la possibilité de mijoter sans avoir recours ni à l’eau ni aux matières grasses.
